Resep Pindang Ikan Patin

Bismillahirrahmaanirrahiim adalah Ikan Patin yang merupakan salah satu ikon kuliner di Palembang karena   habitatnya di alam adalah  perairan umum yang banyak terdapat di Kalimantan dan Sumatra Selatan. Dengan teknologi budidaya, perkembangbiakan ikan patin saat ini sudah bisa dilakukan di berbagai wilayah di Indonesia, termasuk wilayah Yogyakarta. Ikan yang memiliki ciri utama berkumis [Siluriformes] yang sepintas dilihat ada kemiripannya dengan ikan Lelel ini, termasuk dalam genus Pangasius dan merupakan famili Pangasiidae, memiliki beberapa keistimewaan antara lain ukurannya cukup besar, merupakan jenis ikan yang omnivora, termasuk pakan buatan juga disantap dengan lahap. 

Tidak perlu tak perlu jauh-jauh datang sampai ke Pulau Sumatra untuk mencicipi nikmatnya pindang Ikan Patin ini. Bagi yang belum mahir masak pun sangat bisa untuk mencoba berkreasi sendiri di rumah untuk disajikan buat keluarga tercinta, seperti yang saya uji coba berikut ini:

Bahan Utama: 1 Ekor Ikan Patin segar sekira 1 Kg

Bumbu Utama: -     2 batang serai à memarkan -     3 lembar daun salam -     4 cm jahe à memarkan -     1 ruas jari lengkuas à memarkan -     3 buah tomat merah à belah 6 -     4 buah tomat hijau à belah 6 -     2 buah cabai merah àpotong ± 1 cm -     10 buah cabai rawità utuh *) -     20 gram daun kemangi *)	Bumbu Pendukung *) -     3 sdm air asam Jawa -     2 sdm kecap manis -     2 sdm gula merah [palm sugar] -     Garam dapur     -      1 buah jeruk nipis        Bumbu Yang Dihaluskan: -     4 buah cabai merah -     5 siung bawang putih -     5 buah bawang merah
*)   Ukuran/jumlahnya variable yaitu bisa disesuaikan dengan selera

 

Pindang Ikan Patin

 Adapun cara memasak Pindang Ikan Patin adalah sebagai berikut:

1. Ikan patin  disiangi dan dipotong menjadi 4 bagian kemudian dicuci sampai bersih.
2. Masing-masing potongan dilumuri dengan 1 sdm air jeruk nipis dan biarkan sekitar  10 - 15 menit kemudian tiriskan, tujuannya untuk membuat ikan patin jadi kesat [tidak licin lagi]
3. Bumbu yang dihaluskan disangrai hingga mengeluarkan bau yang harum, kemudian masukkan daun salam, serai, jahe, lengkuas ke  dalam panci dan tambahkan air  1250 ml, rebus hingga mendidih dengan api yang nyala sedang saja.
4. Setelah mendidih, nyala kompor dikecilkan lagi kemudian masukkan ikan dan bumbu lainnya. Tambahkan air asam jawa, gula, garam dan kecap hingga terasa asam, manis, dan pedas yang sesuai selera.
5. Dengan api yang dijaga tetap kecil, masak hingga matang dan bumbu meresap ke dalam daging ikan.

Ikan Patin

Bumbu Pindang Ikan Patin

Ada beberapa bahan yang sifatnya variable [sesuai bocoran rahasia dari kakak ipar] yaitu:

1. Perasan Asam Jawa bisa digantikan oleh belimbing wuluh atau yang sejenisnya yang bisa memberikan rasa asam untuk olahan sayur.
2. Kecap juga bisa dihilangkan jika ingin pindang ikan patin berwarna terang [tidak kecoklatan oleh bauran warna kecap]
3. Pada saat potongan ikan patin sudah dimasukkan, api harap benar-benar diperhatikan agar nyalanya tetap kecil karena tujuannya untuk membuat bumbu meresap ke daging ikan dan meminimalkan terjadinya denaturasi [kerusakan zat gizi ikan patin]

Jadi, tidak sulit kan untuk mencoba Resep Pindang Ikan Patin ini. Waktu yang dibutuhkan relatif singkat yaitu sekitar 1 jam setelah ikan patin selesai dibersihkan dan sangat bisa dilakukan oleh siapa saja, bahkan yang belum terbiasa meracik bumbu karena jenis bumbu yang digunakan pun mudah untuk dikenali.